本事例では、来店型の中小飲食店が抱える「現場業務の煩雑さ」と「キャッシュレス対応」の両立という課題に対し、オンライン決済の導入・定着を支援したプロジェクトをご紹介します。注文・会計の非接触化にとどまらず、店舗オペレーションの改善やファン育成まで視野に入れた支援を実施しました。
| 業種・規模 | 地方都市に店舗を構える個人経営の飲食店 |
|---|---|
| 相談時の状況 | 従業員数10名規模、店内飲食・テイクアウト両方に対応 ファミリー層・地元顧客中心に長年の支持を獲得 デジタル施策導入は未経験で、現場のITリテラシーに不安があった |
| 支援内容 | 現場オペレーションの可視化／決済サービスの選定・導入支援／スタッフ教育と運用マニュアル整備 |
| 関連サービス | 実行支援／SNSマーケティング |
※掲載許可の関係で社名は伏せています。数値・内容は支援当時のものです。
相談時の状態
本事例の支援先は、地方都市で20年以上営業を続ける個人経営の飲食店です。新型コロナ以降、非接触ニーズや利便性を求める声が増え、注文・会計業務の効率化が急務となっていました。
- 注文・会計が混雑時にスタッフの負担となっていた
- 非接触対応やキャッシュレス化への要望が増加
- デジタル施策導入を進める人材や専門知識が不足していた
コロナ禍以降、店内での“非接触”ニーズが顕在化し、対面での注文・会計に不安を感じる顧客も増加していました。しかし現場では常に人手不足の状態が続いており、新たなツールを導入しても「運用できるかどうか」に不安を抱えている状況でした。さらに、経営者自身がITに不慣れで、どのツールをどう使えば良いのかの判断基準すら持てていないことも、導入が進まない要因のひとつでした。
私たちがやったこと
現場オペレーションの可視化
- 現場ヒアリング／動線観察を実施
- 混雑時間帯の注文・会計プロセスを整理
決済サービスの選定・導入支援
- 店舗規模・顧客層に最適なオンライン決済ツールを提案
- 顧客導線や設置位置も含めた導入支援を実施
スタッフ教育と運用マニュアル整備
まずは現場ヒアリングを通じて、スタッフ動線や混雑時間帯のオペレーションを可視化。その上で、業態・顧客層・設備に適した決済サービスを選定し、導入支援を行いました。「ツールを入れること」が目的ではなく、「現場で無理なく回る仕組み」として設計することを重視し、最終的にはスタッフが自走できる運用体制まで構築しました。
- 現場スタッフが自走できる簡易マニュアルを作成
- 操作トレーニングとフォローアップを実施
変化
- 注文・会計業務の時間約30％短縮
- オンライン決済利用率全体の約6割まで定着
- スタッフ負担大幅軽減・接客時間増加
- 顧客評価「スマートな印象」とポジティブな声多数
導入後は、ピーク時の注文・会計にかかる時間が約30％短縮され、現場のストレス軽減と回転率向上に直結する成果が得られました。オンライン決済は全体の約6割まで浸透し、紙メニューと併用しながらも、キャッシュレスへの移行が自然に進んでいく仕組みが確立されました。また、接客にかけられる時間が増えたことで、常連顧客との関係性も深まり、リピーターの定着にも好影響が生まれています。
この支援で大切にしたこと
本案件では、最新ツールの導入よりも、「現場で実際に動かせる仕組みかどうか」を軸に支援を設計しました。多くの中小飲食店に共通する課題として、“やれば便利”と分かっていても“続けられない”という現実があります。だからこそ、今回のプロジェクトでは「現場スタッフが迷わないこと」「お客様が戸惑わないこと」を徹底的に意識しました。
特に印象的だったのは、支援の終盤、スタッフ同士で使い方を教え合う姿が自然と見られるようになっていたことです。テクノロジーの価値は、人が活かせて初めて意味がある。そう再確認できたプロジェクトでした。
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